Name: Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama + cd Vesna Ivasović
SKU: x76-21
Price: 10 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (100 reviews)

Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama + cd Vesna Ivasović

PRIRUČNIK ZA RAD U UGOSTITELJSKOJ STRUCI Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama Ears Wide Open / Uši širom otvorene Jačanje kompetencija učenika s oštećenim sluhom i drugim oštećenjima Autori: Vesna Ivasović, prof., Vedran Habel, Slavko Ratkajec

PRIRUČNIK ZA RAD U UGOSTITELJSKOJ STRUCI Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama PRIKAZ KORIŠTENJA OPREME KOJA OMOGUĆAVA OSOBAMA S OŠTEĆENJEM SLUHA SAMOSTALAN RAD U KUHINJI Na priloženom DVD-u uz ovu publikaciju pohranjena je snimka koja demonstrira kako se za olakšavanje komunikacije može koristiti sustav koji se sastoji od tri pisača i dva ekrana u kuhinji ili dijelovima kuhinje te jedan prikaz kase s touchscreen ekranom. Osnovne poruke ovdje se, umjesto usmenim putem, prenose pisačima i vidljive su na ekranima te značajno olakšavaju rad osobama s oštećenjem sluha. Taj sustav predstavlja određenu novinu u našem ugostiteljstvu te u području osposobljavanja, ali njegov znatni potencijal za djelotvorni rad u naručivanju i izdavanju jela, te kao potpora osobama s oštećenim sluhom, znači veliki korak u uključivanju osoba s invaliditetom u redovne obrazovne i radne procese. DVD je izrađen u sklopu projekta „Uši širom otvorene – Jačanje kompetencija učenika s oštećenjem sluha i drugim poteškoćama“. Projekt ima svrhu uklanjanja predrasuda spram osoba s oštećenim sluhom i drugim oštećenjima te povećavanja njihove zapošljivosti putem stručnog usavršavanja i razvijanja, odnosno primjene novih modela poduke i rada u ugostiteljskom sektoru. Ovaj projekt ostvaruje se uz financijsku potporu Europske unije. Za sadržaj publikacije isključivo odgovara Centar za odgoj i obrazovanje „Slava Raškaj“ Zagreb i ne može se smatrati službenim stavom Europske unije.

5

SADRŽAJ Predgovor 9 Vesna Ivasović: Odgoj, obrazovanje i kuharske vještine djece s poteškoćama u razvoju Prava djece s teškoćama u području odgoja i obrazovanja

11 12

O zakonima i propisima ... 12 Kako to izgleda u praksi? 14 Tko su učenici s teškoćama? 14 Put do srednje škole … 17 … U srednjoj školi 18 Kompetencije nastavnika u radu s učenicima s teškoćama 18 Učenici s teškoćama i kuharsko zanimanje 20 Koje osobine treba imati kuhar? 20 Što čini izvrsnoga kuhara? 20

Odgojno-obrazovni programi 21 Procjena kognitivnih sposobnosti 21 Edukacijsko-rehabilitacijska i logopedska procjena 22 Što je individualizirani pristup? 22 Što je prilagođeni program? 23 Primjeri prilagodbe 24 Što je posebni program? 25 Kako ocjenjivati učenike s teškoćama? 26

Podrška učeniku s teškoćama 28 Pomoćnik u nastavi 28 Osobni pomoćnik 28 Mobilni stručni timovi 28

Gluhoća i nagluhost 29 Nagluhi učenici 29 Gluhi učenici 30 Obrazovni prevoditelj 32 Tehnička pomagala za učenike oštećena sluha 33 Slušno pomagalo 33 Kohlearni implantat (tzv. umjetna pužnica) 33 FM sustav 33 Individualizacija pristupa 34 Nastava 35 Provjera znanja 35

Poremećaji učenja 40 Disleksija - poremećaj čitanja 40 Primjeri individualizacije pristupa učeniku s disleksijom 43 Slavne osobe s disleksijom 44 Disgrafija - poremećaj pisanja 47 Primjeri individualizacije učenika s disgrafijom 47 Diskalkulija - poremećaj računanja 48 Pogreške po kojima se može prepoznati diskalkulija 49 Specifične teškoće u rješavanju matematičkih zadataka 49 Primjeri individualizacije učenika s diskalkulijom 50 Posebne jezične teškoće 52 Primjeri individualizacije učeniku s posebnim jezičnim poremećajem 53

6 Deficit pažnje/hiperaktivni poremećaj 54 Simptomi hiperaktivnosti 55 Teškoće s pažnjom 55 Slaba kontrola impulsa 55 Ostali simptomi 55 Individualizacija za učenika s deficitom pažnje/hiperaktivnim poremećajem 57 Poznati kuhari s deficitom pažnje/hiperaktivnim poremećajem 58 Učenici sniženoga intelektualnog funkcioniranja 60 Primjer prilagodbe učeniku s lakom mentalnom retardacijom 61 Emocionalne i socijalne teškoće – posljedice teškoća učenja 61 Literatura 63

Vedran Habel, Slavko Ratkajec: Usluživanje i priprema hrane 65 1. Uslužni proces 67 1.1. Opće pripreme 68 1.2. Pripreme za posao 68 1.3. Doček, prihvat i smještaj gostiju 69 1.4. Primanje narudžbe 70 1.5. Blokiranje primljene narudžbe 73 1.6. Posluživanje naručenih jela, pića i napitaka 74 1.7. Ispostava računa 76 1.8. Završni poslovi 76

2. Izdavanje jela iz kuhinje i slastičarnice

72

3. GODINA I. 79 3.1. Uvod 79 3.2. Vježba 1. 81 Meni s tri slijeda jela 81 Goveđa juha (juha) 81 Teleći mišići s graškom (glavno jelo) 81 Voćna salata (desert) 82 3.3. Vježba 2. 83 Salata od hobotnice (hladno predjelo) 83 Orada na žaru (glavno jelo) 84 Palačinke (desert) 84 3.4. Vježba 3. 85 Šparoge na vrtlarski način (hladno predjelo) 85 Biftek “Monte Carlo” (glavno jelo) 86 Savijača od jabuka (desert) 86

4. GODINA II. 87 4.1. Uvod 87 4.2. Vježba 1. 88 Meni s tri slijeda jela 88 Krem juha od tikvica (juha) 88 Pariški odrezak s povrćem (glavno jelo) 88 Pohane jabuke (desert) 89 4.3. Vježba 2. 90 Mozzarella s rajčicom (hladno predjelo) 90 Dalmatinski brodet (glavno jelo) 90 Pita s jabukama (desert) 91

7 4.4. Vježba 3. 92 Marinirani losos (hladno predjelo) 92 Pohani žablji kraci (glavno jelo) 93 Kremšnita od vanilije (desert) 93

5. GODINA III. 94 5.1. Uvod 94 5.2. Vježba 1. 95 Meni s četiri slijeda jela 95 Terina s kunićem (hladno predjelo) 95 Krem juha od rakova (juha) 96 Prženi teleći medaljoni, gratinirani pire od graška s paškim sirom (glavno jelo) 96 Omlet sufle (desert) 97 5.3. Vježba 2. 97 Hladna juha od rajčica na španjolski način (Gazpacho) (juha) 98 Punjeni jastučići sa špinatom (toplo predjelo) 98 Pohani svinjski medaljoni, torta od krumpira položena na sotiranom poriluku i mrkvi, rezano na žilijen (glavno jelo) 99 Sladoledni pehar s jagodama (desert) 100 5.4. Vježba 3. 100 Tatarski biftek (hladno predjelo) 100 Nabujak od špinata i mrkve (toplo predjelo) 101 Janjeća plećka pečena i kuhana u pećnici s nadjevom od suhih šljiva i marelica, pire krumpir (glavno jelo) 102 Šarlota od jagoda (desert) 103 5.5. Vježba 4. 103 Priprema jela pred stolom gosta 103 Meni s tri slijeda jela 104 Cezar salata (hladno predjelo) 104 Flambirani janjeći čop (glavno jelo) 105 Omlet iznenađenja (desert) 106

6. GODINA IV. 106 6.1. Uvod 106 6.2. Vježba 1. 107 Meni s pet sljedova jela 107 Carpaccio od goveđe pisanice (hladno predjelo) 107 Krepka goveđa juha s lukom (juha) 108 Rižoto na napuljski način (toplo predjelo) 109 Poprženi (sotirani) pureći file, rižini rezanci i sezonsko povrće, umak od meda i aceta balsamica (glavno jelo) 109 Torta od sira s vrhnjem (desert) 110 6.3. Vježba 2. 111 Koktel od dagnji (hladno predjelo) 111 Kašasta juha od celera (juha) 112 Kamenice zapečene na špinatu (toplo predjelo) 112 Janjeći kotleti pečeni na žaru na sotiranom špinatu 113 Torta od marelica na lisnatom tijestu, umak od pernoa (glavno jelo) 113 Ploške od lisnatog tijesta s kremom od bobičastog voća (desert) 114 6.4. Vježba 3. 115 Kamenice na ledu (hladno predjelo) 115 Juha od rajčica s jajem (juha) 115 Varenac od šparoga (toplo predjelo) 116

8 Juneći biftek pečen na tavi i u pećnici, gratinirani krumpir i umak od senfa (glavno jelo) 116 Pita od šljiva (desert) 118 6.5. Vježba 4. 118 Priprema jela pred stolom gosta 118 Meni s četiri slijeda jela 120 Juha od škampa (juha ) 120 File morskog lista (toplo predjelo) 120 Flambirana srneća pisana pečenka (glavno jelo ) 121 Palačinke suzette (desert ) 122 Učenici pripremaju hranu u kuhinji (fotografije) 123 O autorima 127

PRILOG DVD 128

Predgovor Otvaranjem ove knjige, otvorit će vam se pogled na jednogodišnji zajednički projekt u koji su ugrađena naša uvjerenja, nataložena znanja i iskustvo te zajednički strukovni zanos. Tekstovi su nastali u sklopu projekta Ears Wide Open (Uši širom otvorene) koji se provodi kao dio širega nacionalnog projekta Uključivanje učenika s teškoćama u obrazovanje za zapošljavanje koji je financiran unutar IPA Operativnog programa Razvoj ljudskih potencijala 2007.-2009. Projekt provodi Centar za odgoj i obrazovanje „Slava Raškaj“ Zagreb u suradnji s Gradom Zagrebom, Pučkim otvorenim učilištem Zagreb, Turističko-ugostiteljskom i prehrambenom školom Bjelovar kao partnerima. U provedbi surađuju i Hrvatski zavod za zapošljavanje - Područna služba Zagreb te Fond za profesionalnu rehabilitaciju i zapošljavanje osoba s invaliditetom. Osnovni cilj projekta je povećanje zapošljivosti učenika s oštećenjem sluha i drugim poteškoćama jačanjem kompetencija u ugostiteljskom sektoru. Projekt treba pomoći razvoju programa i upotrebi opreme koja će omogućiti razvoj i provođenje dodatnih obrazovnih programa za ovu ciljnu skupinu, dodatno obrazovanje nastavnika i drugih stručnih suradnika u radu s učenicima s teškoćama. Nastoji se osigurati potpora školama, nastavnicima i učenicima za povećanje zapošljivosti ciljne skupine učenika. Ključna je međuškolska suradnja, zajednički rad svih učenika, dakle i onih s oštećenjima. To se ostvaruje uz jačanje stručnih /ugostiteljskih/ i socijalnih kompetencija učenika partnerskih škola. Osim jačanja kompetencija važna je socijalna dimenzija obrazovanja - stvaranje socijalne mreže koja će pomoći u daljnjem traženju i pomaganju pri zapošljavanju. Kako bi se postigli dugotrajniji učinci, važno je i osposobljavanje nastavnika i djelatnika ugostiteljstva iz drugih dijelova Hrvatske za rad s učenicima s poteškoćama u razvoju (oštećenje sluha i dr.). Ostvarivanje ovog cilja je povezano s jačanjem poučavateljskih kompetencija, ali i s tehnološkim osuvremenjivanjem kabineta i mjesta gdje se provodi praktičan rad, a važne su i upute za nastavnike i djelatnicima ugostiteljstva koje će im olakšati budući posao. Upravo ova publikacija, koja uključuje i DVD, treba pomoći nastavnicima u daljnjoj primjeni specifičnih znanja i vještina u radu s učenicima s oštećenjem sluha i srodnim poteškoćama. Svim aktivnostima se nastoji približiti obrazovni proces realnim situacijama u kojima nisu važna samo strukovna znanja i vještine, već i sposobnost skupnog rada, otvorenost za suradnju, uvažavanje različitosti i stalna potreba za novim učenjem. Upravo su stvarne potrebe osoba s invaliditetom potaknule provoditelje da osmisle ovakav projekt jer potrebe za tim postoje. Učenici s posebnim potrebama, nakon završenog školovanja, u procesu zapošljavanja na otvorenom tržištu rada predstavljaju rizičnu skupinu s otežanim čimbenikom zapošljivosti.

Zapošljavanje i zadržavanje zaposlenja na otvorenom tržištu rada predstavlja osnovni uvjet za potpunu integraciju naših korisnika u društvo. U Centru “Slava Raškaj” Zagreb svi učenici, uključeni u profesionalnu rehabilitaciju, uspješno završavaju svoje školovanje, a 40% njih uspije se zaposliti unutar godine dana. Ostali učenici su na tržištu rada i protijekom vremena postaju još teže zapošljivi, budući da njihova znanja i vještine koje su stekli obrazovanjem opadaju. Isto tako, suočavaju se i s problemom otežanog zadržavanja posla, što ukazuje da je i u tom segmentu prilagodbe učenika na prvo zaposlenje, kao i radne okoline, potrebno uključiti ciljane aktivnosti podrške. U tom dijelu je važna uloga Pučkoga otvorenog učilišta Zagreb i sličnih institucija koje mogu pomoći u dodatnom obrazovanju i usavršavanju. Ovaj projekt bi trebao osnažiti međusobno povjerenje i uzajamno uvažavanje nastavnika, poduzetnika i učenika. On je korak u provođenju modela inkluzivnoga cjeloživotnog učenja u kojem sudjeluju strukovne škole, poduzetnici, ustanove za obrazovanje odraslih, posrednici u zapošljavanju. Danas polaznici, a sutra zaposlenici, trebaju se vraćati u obrazovne programe i dopunjavati svoje kompetencije, kako bi i ubuduće bili konkurentni na tržištu rada. Zbog svih tih razloga ovaj priručnik je usmjeren na dvije osnovne dimenzije: prva se odnosi na upute za psihološko-socijalnu potporu u poučavanju učenika s poteškoćama i njihovu uključivanju u zajedničke obrazovne aktivnosti s učenicima bez poteškoća. Druga dimenzija su strukovna znanja i vještine u strukovnom obrazovanju i osposobljavanju osoba s oštećenjima sluha i poteškoća u komuniciranju. Ovaj priručnik je prema tome i strukturiran u dva dijela. Prvi opisuje teorijske i normativne pretpostavke kao i upute o načinima rada s učenicima s posebnim potrebama. Drugi dio se odnosi na strukovno osposobljavanje ovih ciljnih skupina uz korištenje tehnološke potpore, rješavanje komunikacijskih izazova u svim fazama procesa rada unutar jednog restorana kao i osnovne upute za pripremu i posluživanje jela. Izrada priručnika pretpostavlja timski rad suradnika koji objedinjuju strukovna ugostiteljska znanja sa specifičnim komunikacijskim mogućnostima i potrebama ove ciljne skupine. Suradnja svih organizacija na ovom projektu nastavak je dosadašnjih pozitivnih iskustava u zajedničkom radu. Suradnja s Gradom Zagrebom je dugotrajna i obuhvaća niz aktivnosti, od kojih bi svakako valjalo izdvojiti podršku u provođenju psihosocijalne rehabilitacije učenika i stipendiranje učenika Centra “Slava Raškaj” Zagreb, podršku poduzetničkom projektu socijalne zadruge “Slatki izazovi”. Bez uspješne suradnje s HZZ-om, Područnom službom Zagreb, gotovo bi bilo nemoguće zaposliti osobe s invaliditetom koje izlaze iz ove ustanove. „Slava Raškaj“ i Pučko otvoreno učilište zajedno su surađivali još od projekta CARDS 2003., te u mnogim drugim projektima, primjerice u međunarodnom projektu “Iskustvom do posla”. Iako većina partnerskih organizacija ima sjedište u Zagrebu, ovo nije samo zagrebački niti bjelovarski projekt. U njemu sudjeluju djeca iz čitave Hrvatske koja se školuju u Centru „Slava Raškaj“ Zagreb, a u radionicama i širenju iskustava sudjeluju nastavnici iz strukovnih škola i poslodavci i djelatnici ugostiteljstva iz različitih dijelova Hrvatske. Na kraju, svi sudionici koji sudjeluju u projektu pokazuju zajedničku strast u radu s osobama s invaliditetom. Vjerujemo da će se barem dio ovoga suradničkog zanosa i stručne predanosti prepoznati u ovoj publikaciji te da će ona potaknuti i druge stručnjake da osmisle nove, djelotvorne oblike inkluzivnoga strukovnog obrazovanja.

Autor	Vesna Ivasović
Uvez	Meki s klapnom
Godina izdavanja	2011
Stranica	128
Stanje	Rabljeno / Odlično očuvano 10/10

Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama + cd Vesna Ivasović

Više od istog autora

VELIKE TAJNE ARHEOLOGIJE USKRŠNJI OTOK TAJNE KAMENIH DIVOVA

MAYE - VELIKE CIVILIZACIJE Timothy Laughton

DREVNI EGIPAT Joann Fletcher

PRAKTIČNO VINOGRADARSTVO I PODRUMARSTVO Licul i Premužić

POVIJEST SVIJETA VELIKA OBITELJSKA ENCIKLOPEDIJA

Slične knjige koje bi vam se mogle svidjeti

KAZNENO PRAVO POSEBNI DIO Željko Horvatić

ZAŠTITA VOĆAKA I VINOVE LOZE Josip Kišpatić , Maceljski Milan

ZAŠTITA POVRĆA Josip Kišpatić

BUDUĆNOST MENADŽMENTA Gary Hamel

UPRAVLJANJE TIMOVIMA Lawrence Holpp

Proizvođači:

Kategorije:

Izazovi u radu s učenicima s poteškoćama + cd Vesna Ivasović

Više od istog autora

Slične knjige koje bi vam se mogle svidjeti